La viande d’agneau se cuisine facilement. Voici quelques propositions et idées…
Poitrine d’agneau à la sauce tomate (Pour 6 personnes)
Ingrédients
400 g. poitrine d’agneau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 tomates
2 feuilles de laurier
2 oignons
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de ras el hanout
Préparation
Déposer les morceaux de poitrine dans une casserole et les faire dorer dans l’huile d’olive avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter la gousse d’ail finement hachée.
Couper les tomates en fines rondelles et les déposer sur la viande.
Saupoudrer de ras el hanout. Ajouter le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter une heure environ a feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Collier d’agneau au miel et aux abricots (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1kg de collier d’agneau
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g. de miel
3 oignons
5 abricots secs
Sel, poivre
1 kg de pommes de terre
Préparation
Désosser les colliers sans découper la viande.
Peler les deux oignons et les faire dorer dans une cocotte dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande.
Ajouter les abricots secs, le miel et la cannelle.
Saler, poivrer.
Remuer et couvrir d’eau. Laisser mijoter 1 h environ à feu doux.
Faire précuire les pommes de terre a l’eau.
Retirer la viande et la réserver.
Faire réduire le jus de cuisson aux trois quarts dans la cocotte, puis remettre la viande. Ajouter les oignons restants et les pommes de terre et couvrir.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire ¾ d’heure environ.
Gigot d’agneau des Lindarets à l’ail et au romarin (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1 gigot d’agneau
2 gousses d’ail
1 branche de romarin
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sel de Guérande
Préparation
Faire chauffer le four Th 7/8. Frotter le fond du plat avec une gousse d’ail
Faire une marinade avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin et le sel de Guérande.
Faire pénétrer cette marinade dans la chair en massant le gigot.
Mettre au four pour 2 heures et arroser tous les 1/4 d’heure avec un mélange d’eau chaude et de graisse.
Souris d’agneau aux asperges et tomates cerises (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1 kg d’asperges
1 souris d’agneau des Lindarets
1 petite botte d’oignons nouveaux épluchés
1 verre de vin blanc sec
le jus d’1/2 citron
2 verres de bouillon
1 dl de crème
Beurre
sel, poivre
Préparation
Faire cuire 1 kg d’asperges.
Enfourner une souris d’agneau à 200°C (thermostat 6-7) avec du beurre et une petite botte d’oignons nouveaux épluchés.
Lorsque la souris est dorée, arrosez d’un verre de vin blanc sec et le jus d’un demi-citron. Achevez la cuisson jusqu’à ce que le jus de cuisson soit presque caramélisé.
Coupez les pointes d’asperges à 5-6 centimètres et réservez au chaud.
Passez les tiges au mixeur jusqu’à obtenir une purée, ajoutez 2 verres de bouillon et 1 dl de crème. Incorporer cette préparation à un roux blanc et cuir encore quelques minutes. Assaisonner.
Présenter sur l’assiette chauffée la souris d’agneau et les oignons et nappez de sauce. Entourez des pointes d’asperges et de tomates cerises.
