Nous sommes fiers de vous présenter nos produits fermiers sains et frais, issus d’une production locale et responsable.
Viande d’agneau d’alpage
Nous vendons des caissettes de viande d’agneau d’alpage.
Chaque caissette contient un demi agneau, coupé en portions familiales et emballé sous vide directement par l’abattoir.
Tous nos agneaux sont vendus en vente directe ou par l’intermédiaire d’AMAP. Nous comptons aussi quelques restaurateurs parmi nos clients.
Fromages de chèvre
Pendant la saison d’hiver, nous pouvons vous offrir aussi des fromages de chèvre, de notre petite production artisanale.
À propos de nos animaux
Notre ferme accueille notre troupeau de brebis allaitantes et quelques chèvres. Nous accueillons une dizaine de génisses d’une ferme voisine pendant la saison d’alpage.
Nos ânes Tino et Paquito gardent les brebis et nous accompagnent en montagne pour les balades en famille et entre amis.
Nos brebis
La plupart de nos brebis sont de race Berrichon de l’Indre, une des cinq races ovines répertoriées dans l’Arche du Goût en France parmi les produits alimentaires de qualité menacés d’extinction. C’est un animal sobre, rustique et bon marcheur.
Nos agneaux naissent l’hiver en bergerie au dessous d’Orange (74) et sont allaités par leur mère jusqu’au printemps. Quelques-uns sont commercialisés au printemps à des restaurateurs mais la plupart d’entre eux passe l’été en alpage avec nos 130 brebis au-dessus des Lindarets (le village des chèvres à deux pas d’Avoriaz) et sont commercialisés à l’automne (agneaux d’alpage, 20 kg de carcasse).
Nos chèvres
Depuis fin 2020, une petite troupe de chèvres Alpines et Saanen accompagnées d’Emile, notre bouc, nous suivent tout au long de l’année entre l’alpage et la bergerie.
Ils nous permettent de monter notre nouvelle activité – la fabrication des fromages de chèvre…..
Idées recettes
Poitrine d’agneau à la sauce tomate (Pour 6 personnes)
Ingrédients
400 g. poitrine d’agneau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 tomates 2 feuilles de laurier 2 oignons 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de ras el hanout
Préparation
Déposer les morceaux de poitrine dans une casserole et les faire dorer dans l’huile d’olive avec les oignons. Saler et poivrer. Ajouter la gousse d’ail finement hachée.
Couper les tomates en fines rondelles et les déposer sur la viande.
Saupoudrer de ras el hanout. Ajouter le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter une heure environ a feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Collier d’agneau au miel et aux abricots (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1kg de collier d’agneau 1 bâton de cannelle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g. de miel 3 oignons 5 abricots secs Sel, poivre 1 kg de pommes de terre
Préparation
Désosser les colliers sans découper la viande.
Peler les deux oignons et les faire dorer dans une cocotte dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande.
Ajouter les abricots secs, le miel et la cannelle.
Saler, poivrer.
Remuer et couvrir d’eau. Laisser mijoter 1 h environ à feu doux.
Faire précuire les pommes de terre a l’eau.
Retirer la viande et la réserver.
Faire réduire le jus de cuisson aux trois quarts dans la cocotte, puis remettre la viande. Ajouter les oignons restants et les pommes de terre et couvrir.
Gigot d’agneau des Lindarets à l’ail et au romarin (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1 gigot d’agneau 2 gousses d’ail 1 branche de romarin 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de sel de Guérande
Préparation
Faire chauffer le four Th 7/8. Frotter le fond du plat avec une gousse d’ail
Faire une marinade avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le romarin et le sel de Guérande.
Faire pénétrer cette marinade dans la chair en massant le gigot.
Mettre au four pour 2 heures et arroser tous les 1/4 d’heure avec un mélange d’eau chaude et de graisse.
Souris d’agneau aux asperges et tomates cerises (Pour 6 personnes)
Ingrédients
1 kg d’asperges 1 souris d’agneau des Lindarets 1 petite botte d’oignons nouveaux épluchés 1 verre de vin blanc sec le jus d’1/2 citron 2 verres de bouillon 1 dl de crème Beurre sel, poivre
Préparation
Faire cuire 1 kg d’asperges.
Enfourner une souris d’agneau à 200°C (thermostat 6-7) avec du beurre et une petite botte d’oignons nouveaux épluchés.
Lorsque la souris est dorée, arrosez d’un verre de vin blanc sec et le jus d’un demi-citron. Achevez la cuisson jusqu’à ce que le jus de cuisson soit presque caramélisé.
Coupez les pointes d’asperges à 5-6 centimètres et réservez au chaud.
Passez les tiges au mixeur jusqu’à obtenir une purée, ajoutez 2 verres de bouillon et 1 dl de crème. Incorporer cette préparation à un roux blanc et cuir encore quelques minutes. Assaisonner.
Présenter sur l’assiette chauffée la souris d’agneau et les oignons et nappez de sauce. Entourez des pointes d’asperges et de tomates cerises.
La viande d’agneau se cuisine facilement. Voici quelques propositions et idées… Poitrine d’agneau à la sauce tomate (Pour 6 personnes) Ingrédients 400 g. poitrine d’agneau2 cuillères à soupe d’huile d’olive5 tomates2 feuilles de laurier2 oignons1 gousse d’ail1 cuillère à café de ras el hanout Préparation Déposer les morceaux de poitrine dans une casserole et les …
